Gravlax de saumon au gin & aneth

Étapes

• Avec un mortier, écraser grossièrement les graines de coriandre. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez simplement écraser grossièrement les graines avec le dos d’un couteau en pressant fermement. Mélanger les graines de coriandre écrasées avec le sucre et le sel.
• Bien éponger le saumon avec un papier essuie tout. Sur un espace de travail, déposer 2 papiers cellophane, un à la verticale et l’autre à l’horizontal. Ce sera plus facile d’enrober le saumon par la suite pour le conserver.
• Déposer la moitié du mélange de sucre/sel au fond sur les papiers cellophane et bien l’étendre pour obtenir la même dimension que la grosseur de votre saumon.
• Déposer votre saumon par-dessus. Ajouter le gin directement sur le saumon. Ajouter le reste du mélange de sel/sucre par-dessus et bien l’étendre uniformément sur le saumon.
• Ajouter ensuite l’aneth et refermer les papiers cellophane pour bien enrober le saumon.
• Placer dans un plat rectangulaire. Déposer une assiette ou un autre plat rectangulaire sur le dessus. Ajouter ensuite des objets lourds pour presser le saumon (ex: des cannes d’haricots, une poêle en fonte).
• Placer au frigo pendant 30-36 heures.*
• Retirer les pellicules de plastique et bien rincer le saumon sous l’eau froide. Éponger avec un linge le saumon. Avec un couteau tranchant, couper des tranches de saumon. Je recommande de placer votre couteau à un angle de 45 degrés.
• Servir selon votre préférence avec de l’aneth*. J’aime bien servir le gravlax sur des blinis avec de la crème sûre.