One pot de riz au poulet style enchilada

Étapes

• Dans une poêle ou un chaudron bas allant au four, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 poitrines de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
• Dans la même poêle, ajouter 1 oignon haché et cuire 2 minutes. Ajouter 1 poivron rouge en cubes, 2-3 gousses d’ail hachées et les épices (2 c. à thé de poudre chili, 1 c. à thé de poudre d’oignon, 1 c. à thé de paprika, 1 c. à thé d’origan séché, ½ c. à thé de cumin et 1 c. à thé de sel). Cuire 2-3 minutes.
• Incorporer 1 tasse de riz à grain long, puis verser 2 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses de coulis de tomates. Bien mélanger et amener à ébullition.
• Remettre les poitrines de poulet saisies dans le mélange de bouillon/riz. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 18-20 minutes, en mélangeant le riz à mi-cuisson pour éviter qu’il colle.
• Vers la fin de la cuisson du riz, préchauffer le four à 425°F (220°C).
• Retirer les poitrines cuites, les couper en petits morceaux, puis les remettre dans la poêle avec le riz. Ajouter 1 canne de haricots noirs (398ml/14oz) égouttés et rincés et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Couper les tortillas de maïs en quartiers (en 4 pour obtenir des triangles). Les déposer sur le dessus du riz pour qu’ils tiennent bien. Parsemer avec 2 tasses de cheddar râpé.
• Enfourner 12-15 minutes, jusqu’à ce que les tortillas deviennent croustillantes. Au besoin, finir la cuisson à broil.
• Garnir avec vos garnitures préférées.