Pâte à pizza maison

Étapes

• Pâte à pizza – 1ere levée
• Dans un grand bol, mélanger 625 ml d’eau à température pièce avec 1 ½ c. à soupe de sel.
• Ajouter ½ tasse de farine pour créer une pâte liquide (un « buffer » – car la levure n’aime pas l’eau salée) et bien mélanger avec les mains jusqu’à dissolution complète.
• Ajouter ½ c. à thé de levure sèche active, puis incorporer le reste du sac de farine.
• Mélanger avec une cuillère en bois. Quand la pâte commence à prendre. Pétrir légèrement dans le bol.
• Transférer sur un plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine sur votre espace de travail.
• Déposer la pâte dans un très grand bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
• Boules pizza – 2e levée
• Diviser la pâte en 6 boules égales (environ 250g-270g chaque).
• Façonner chaque portion en boule bien lisse. Pour congeler la pâte : voir notes ci-dessous.
• Pour une utilisation immédiate : placer les boules dans un grand plat en s’assurant de laisser 1 pouce entre les boules. Couvrir et laisser lever environ 2 heures à température ambiante.
• Façonnage pizza
• Sur un plan de travail généreusement fariné, déposer une boule de pâte.
• Ajouter une bonne quantité de farine par-dessus la boule de pâte.
• Presser légèrement le contour avec les doigts pour former la croûte. Presser légèrement l’intérieur.
• Retourner la pâte, puis l’étirer doucement avec les mains jusqu’à obtenir 10-12 pouces. Ajouter plus de farine au besoin. – Ne pas utiliser de rouleau à pâte : ça écrase la belle texture aérée!
• Assurez-vous que la pizza ne colle pas sur votre espace de travail. Si c’est le cas, incorporez un peu plus de farine.
• Garnir avec votre sauce, fromage et ingrédients au choix.
• À l’aide d’une pelle à pizza bien farinée, faites un mouvement sec pour transférer la pizza sur la pelle.
• Cuisson
• Four à pizza : Préchauffer votre four à puissance maximale, puis réduire le feu légèrement. À l’aide de la pelle à pizza, déposer la pizza avec un mouvement sec dans le four. Cuire environ 15-20 secondes, puis faire tourner légèrement la pizza. Continuer à tourner jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée sur tous les côtés. La cuisson totale prend environ 1:30 minutes à 2 minutes.
• Four conventionnel : Placer une pierre à pizza ou une plaque en acier sur la grille du milieu. pour au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 500F pendant 30 minutes. Glisser la pizza dans le four pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Finir la cuisson à broil.
• BBQ : Placer une pierre à pizza ou une plaque en acier sur le BBQ et préchauffer à puissance élevée (500F-550F) pendant au moins 30 minutes. Glisser la pizza sur la surface chaude, fermer le couvercle et cuire environ 5-10 minutes, en surveillant attentivement la cuisson.