Risotto à la tomate et pétoncles poêlés

Étapes

• Dans un petit chaudron, faire chauffer 4 ½ tasses de bouillon de légumes avec 1 tasse de tomates broyées.
• Préparer le risotto, dans une grande casserole, faire revenir 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 2 échalotes françaises hachées pendant 2-3 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail hachées, une pincée de piment rouge broyé et les feuilles de 2 branches de thym. Saler et faire revenir 1 minute.
• Ajouter ensuite 1 ½ tasse de riz arborio et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Faire revenir 1 minute. Déglacer avec ¾ de tasse de vin blanc et laisser réduire.
• À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate chaud graduellement : environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment, puis assurez-vous qu’il n’y ait plus de liquide dans la casserole. Assaisonner. Répéter avec le reste du bouillon (4 à 5 fois). La cuisson prendra environ 20 minutes. Si le riz est encore un peu dur, ajouter un peu d’eau pour obtenir une cuisson al dente.
• Lorsqu’il reste environ 5 minutes à la cuisson du risotto, préparer les pétoncles. Retirer le muscle de chaque pétoncle et éponger avec un essuie-tout. Saler les pétoncles des 2 côtés.
• Faire chauffer à feu moyen élevé une poêle en fonte ou en acier inoxydable. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire saisir les pétoncles. Cuire 2 minutes (sans les retourner). Après 2 minutes, retourner les pétoncles. Réduire à feu doux et ajouter 2 c. à soupe de beurre. Cuire 3-4 minutes supplémentaires de l’autre côté (sans les toucher).
• Finir la cuisson du risotto. Ajouter 2 c. à soupe de beurre non-salé et ¼ de tasse de parmesan râpé au risotto. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Servir le risotto dans des bols ou assiettes creuses. Déposer les pétoncles par-dessus et garnir de ciboulette ou autres herbes au choix.