Soupe au poulet, orzo et citron

Étapes

• Bien saler les poitrines de poulet. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire saisir le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
• Dans la même casserole ajouter 1 oignon jaune (haché), 3 branches de céleri (coupées en cubes) et 2 carottes moyennes (coupées en cubes). Faire revenir 3-4 minutes. Saler et ajouter 5-6 gousses d’ail hachées. Faire revenir 2 minutes de plus.
• Ajouter 8 tasses de bouillon de poulet, les poitrines de poulet saisies et 2 feuilles de laurier séchées. Saler et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10- 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
• Retirer le poulet et couper en petits morceaux. Réserver 1 tasse de la soupe dans un petit bol et porter la soupe à ébullition. Verser 1 tasse d’orzo sec et cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente.
• Pendant ce temps, combiner : le zeste de 1 citron, le jus de 1 ½ citron avec 2 œufs. Bien fouetter pour une texture homogène. Verser graduellement en fouettant la tasse de bouillon réservée au mélange d’oeufs et citron.
• Assurez-vous que la soupe n’est pas trop chaude et que le feu est à doux. Ajouter le poulet cuit et coupé à la soupe avec le mélange d’oeufs au citron. Laisser cuire environ 1 minute. Retirer les feuilles de laurier.
• Ajouter ½ tasse de parmesan râpé, une pincée de sucre blanc et rectifier l’assaisonnement de sel au besoin.
• Servir dans des bols avec de l’aneth frais et un filet d’huile d’olive. Bien poivrer.