Tarte poires et amandes

Étapes

• Si vous utilisez une pâte du commerce (déjà roulée ou déjà dans un moule), déposer directement la garniture à l’étape 7, sans précuire. Pour préparer sa pâte à tarte maison, suivre les étapes 2 à 6.
• Dans un robot culinaire, mélanger 1 ¼ tasse de farine, 2 c. à soupe de sucre à glacer et ¼ c. à thé de sel. Ajouter ½ tasse de beurre froid en dés et pulser jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer le jaune d’œuf battu, puis ajouter graduellement 3 à 4 c. à soupe d’eau froide, en commençant par 2 c. à soupe.
• Former un disque d’environ 5 po de diamètre et 1 po d’épaisseur, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure (ou jusqu’à 2 jours). Sortir la pâte 15 minutes avant de l’utiliser.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et la déposer dans un moule à tarte de 9 po. Retirer l’excédent. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier parchemin et remplir de poids de cuisson (haricots secs ou riz). Placer au congélateur 10 minutes.
• Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes, puis laisser refroidir quelques minutes.
• Préparer la garniture : crémer ½ tasse de beurre non salé (température ambiante) avec ½ tasse de sucre blanc pendant 2-3 minutes à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture légère. Ajouter les 2 œufs, un à la fois, en mélangeant. Ajouter 2 c. à thé d’extrait d’amande, 1 c. à thé d’extrait de vanille et ¼ c. à thé de sel. Mélanger à nouveau. Incorporer 1 tasse de farine d’amandes et mélanger jusqu’à une texture homogène.
• Étaler la garniture dans la pâte à tarte uniformément.
• Disposer les tranches de poires sur la garniture en conservant la forme des poires.
• Décorer avec les amandes tranchées et ajouter quelques dés de beurre froid sur les poires (facultatif).
• Cuire au four à 350 °F pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
• Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.